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自打“舌尖”系列火了之后，陈晓卿就成为了中国美食的代言人，一档美食纪录片，只要打上陈晓卿的名字，就可以成为观众的必看。
2019年又有一档由陈晓卿担任总顾问、王圣志执导的美食纪录片火了——
《早餐中国》
如果说豆瓣评分高达9.0的《人生一串》拍的是中国人的夜宵生活，那这部《早餐中国》，则刚好与之形成了完美的对称呼应，拍的就是我们的早餐百态。
早餐恐怕是最能反映我们城市化发展所引起的生活习惯的变化的一顿餐食了。
因为城市化发展，我们的生活节奏越来越快，使得慢节奏的古早味早餐被渐渐淘汰。
年轻人宁愿去速食店抬一份几十秒出餐的汉堡卷饼，也不愿意多花十几二十分钟的时间，再等一份排着长龙队的早餐。
许多经营了两代人、三代人以上的口碑小店，在被拆迁和修缮中逐渐转移或消失，成为了一代人心中难再寻的童年味道。
以及最最重要的一个原因：早餐早起的人越来越少了。
生活越来越忙、节奏越来越快，表面上看大家都起得越来越早了，但实际上，大家也更加吝啬于把这份早起的时间，花在一份早餐身上。
儿时吃早餐，有早起外出的爸妈给带。
如今靠自己，才发现那些11、2点就收摊的令人怀念的早餐，可不是那么容易就吃到的。
所以我们觉得老手艺人越来越少，乡之味变得越来越难寻。
生活的琐碎烦恼那么多，早餐也只能对付对付了。
但《早餐中国》，偏偏要对此说“不”。
只需早起，你就能找到故乡——这是贯穿整个《早餐中国》的大主题。
片子旨在探索中国县乡间的古早味早餐，通过访街穿巷、闻香识味，用朴实的影像和家人的口味，记录各地的早餐哲学。
和一般的美食纪录片不同，《早餐中国》每集只有5分钟，共35集。
每集选取一个地方，探寻一家老店，浓缩呈现其从早起制作到卖完收工的整个过程。
所以相比以往的长纪录片，《早餐中国》更像是一个美食探店的vlog，吃一顿饭的时间就能看完一两集，是完美的下饭片没错了。
目前播出的几集里，范围主要集中在广州福建、湖南贵州、陕西这几片地区里。
养生的、辛辣的、香甜的、膻补的……面食类、米粉类、肉类、早茶类……都能找到。
第一集是湖南长沙的肉丝粉：
我们大部分时间所说的粉，自然就是以大米为原材料制作的条状或丝状的米制品。
比如河粉、米粉、米线、卷粉、粿条等等，都可以归为粉类。
湖南素有鱼米之乡的称号，可以就地取材完美解决粉类食物原材料的问题，所以米粉有着面条不可撼动的地位。
如同大部分的传统老店一样，这家叫作“学义面粉馆”的早餐店，也是由夫妻二人共同经营的。
夫妻二人分工明确，一个煮粉煮面，一个浇码子收钱，每天一忙就是7、8个小时不停歇。
经营好一家店，只需要做好一道菜就够了，学义面粉馆也不例外，如此热闹的一家店，多年来却只有一种码子——长沙最传统的肉丝码子。
需要把猪后腿肉用土罐煨制4到5个小时，油脂溢出飘香，肉质油而不腻且肥美不减，然后再简简单单浇注在一碗熬制了十几个小时的猪骨原汤粉面上。
简直就是大型“真香”现场。
米粉应该算是云贵川湘等辣系地区最常见的早餐之一了，从小吃惯了粉做早餐的宝宝们，这段恐怕顶不住屏幕的暴击。
第二集还是粉，贵州凯里的酸汤粉。
贵州人喜欢吃酸也是出了名的（山西人和广西人都表示不服），许多人以为贵州人对酸的喜爱来源于苗族等少数民族的影响，但其实这和贵州的地形也分不开关系。
贵州以高原山地为主，不易产盐，以酸代盐才成为古贵州人独特的饮食习惯。
有句俗语说“三天不吃酸，走路打蹿蹿 ”，就是从贵州来的。
不过贵州凯里这家开了15年的酸汤粉店，店主却是来自广西的一对老夫妻，果然爱吃酸的人总是惺惺相惜啊~~
同样是夫妻档的搭配，一人负责原材料的采购、一人负责原材料的处理，一起从早忙到晚，15年了也没有变过。
在这集里我们还看到久违的古早小砂锅，万博家的酸汤粉全部都是用砂锅煮的。
在砂锅中倒入提前熬了好几个小时的骨头汤+酸汤汤底，然后依次加入莲花白、手工肉丸、西红柿、香菇、鹌鹑蛋、猪肝以及米粉，再用大火煮上5-8分钟。
配上老板用番茄和青椒熬制的独家调料，其实这种搭配炒肉在云南地区也被叫作红三剁，是一道名菜。
然后人手一个小碗，滋溜滋溜吃到停不下来。
这段真是把人看到暴走，恨不得马上冲回家乡点上二十份砂锅外加二十份红三剁码子，吃到天昏地暗。
OK重口的湘贵地区看完，咱们再来看看养生的粤闽一带。
比如广东汕头的猪血汤：
对于喝个粥都能喝成全国连锁的潮汕人来说，他们对吃，也非常有自己的一套。
其中吃猪血，就是潮汕人的传统爱好之一。
对于不熟悉猪血的北方人来说，他们认识猪血的方式大多是从重口又爽口的四川毛血旺那里获得的。
但对于一切以养生为大的潮汕人来说，猪血，可是汤补的好东西。
一碗及格的潮汕猪血汤里，不应该光有猪血和高汤汤底，还应该有各种健康的素菜，以及可以加冒的猪肺、猪肝、前栏肉，粉肠等等。
搭配素菜的方式也极为讲究，加益母草同煮则是活血消肿；加真珠花菜则是凉血去湿便；加西洋菜则是清肺利喉。
性凉的配菜加上有“除尘”效果的猪血，既满足了嘴，又暖了胃，一碗下肚身心通畅无阻。
还有福建福安的水煎包：
这一集简直就是搞笑担当，一个个撑开袋子等着水煎包出锅的大老爷们儿，在美食面前不过也只是一只只卑微的小馋猫而已。
这间开了二十多年依然没有名字的“二十四米街”的水煎包店，依然是每天一大早就营业，中午就歇业。
老板为了当天现做，每天半夜三点多就要起床，一天能做十几锅，卖完便不再卖了。
而且二十多年坚持用柴火烧制，因为他认为柴火烧出来的锅，一定和煤气烧出来的味道不一样，柴火的香，才是真正的香。
就像第六集里湖南长沙做猪油渣烧麦的老板说的一样，有时候你自己也说不清古法好在哪里，但就是会比一般做出来的好吃一些。
这也是许多老手艺人坚持用古法做早餐的原因。
把柴火换成了煤气，那香味就变了；把烧麦的手擀皮换成饺子皮，那烧麦皮的韧劲也变了。
陕西西安的油茶麻花也是一道极具地方特色的早餐：
油茶麻花，顾名思义就是将油茶与麻花组合在一起的小吃。
油茶是咸口的，传统的油茶用的是牛油，老板娘担心过于油腻改良成了清油，结果却成了他家的特色。
现做现炸的麻花，更像是油条的升级版，可以干吃配着油茶小啜一口，也可以放入油茶泡到绵密。
再配上花生和老板娘独家秘制的香酥麻叶等配料，连弹幕里的广东人都表示按奈不住想吃的心了。
而且一碗油茶才3元，一根麻花仅1元，一餐下来5元以内管饱。
还有广东汕头的粿汁、贵州台江连弹幕都表示有点怕怕的羊瘪粉、福建抚市炒饭和芋子包、陕西西安羊杂汤等等。
每点开一集，都是中国美食早餐图鉴的精彩一笔。
据悉该片的主创大多数都是90后，大家对早餐十分敷衍，甚至不吃早餐，于是导演王圣志才萌生了做早餐美食纪录片的想法。
试想我们的父母辈曾经是多么重视和敬畏早餐的一代人，“早餐要吃好”的口号至今还在我们的脑中挥之不去。
对早餐的认真执行，也成为了他们生活中常年习惯了的一个生命小准则。
在依旧认真做早餐的那些老店或小摊贩上，他们还能遇到有共同话题的老玩伴、聊一些陈年旧事，一起悠悠然地饱餐一顿，开启普通而又美好的一天。
当然《早餐中国》不是没有缺点，每集5分钟的短时长迎合了短视频风口，但却削减了内容的深度，让鸡汤来得太快铺垫不够。
从制作手艺到情怀串联的拍摄方向，也还没有走出舌尖带出的那一套美食纪录片的模式。
但它依然好看，色泽诱人的画面、诙谐接地气的配乐、轻松且略偏日系的晨间调性，使得片子成为了绝对合格的下饭片。
看完《早餐中国》，说不定你就有了早起的动力。
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